玉ねぎをみじん切りにして水にさらし、辛みを取ったらキッチンペーパーなどで水気をきっておく。

ボールに刻んだピクルスと潰したゆで卵とマヨネーズと1を加えて、よく混ぜ合わせ、塩、黒こしょうで味を整えておく。

鶏もも肉に塩、黒こしょうをする。
フライパンにオリーブオイルをひき、鶏もも肉を皮目から中火でいい焼き色がつくまで焼く。

蓋を取り、キッチンペーパーなどで余分な油を拭き取ったらひっくり返して、皮目を強火で焼いてパリッとさせる。

皮目が上にくる様に再度返したら○を加え、アルコール分が飛んでとろみがついたら、全体に絡め器に盛る。