サバは半身を水で洗い。1/2に切り分けて、飾り包丁をいれる。

鍋に水を入れて沸騰させ、酢を加えたらサバをいれる。

さばに火が通ったらサバを取り出し、湯を捨て再度、サバがひたひたになる位の水を入れわかし、サバを鍋に戻す。

生姜は半分を千切りにして飾り用に。残りは薄切りにしておく。

長ネギ、黒砂糖、味噌、生姜(薄切り)の順に鍋に入れ弱火で煮ていく。

5分くらい煮込んだら、アルミホイルで落とし蓋をつくりさらに煮込む。

煮汁にとろみが出たら皿に盛り付け、千切りの生姜をのせて出来上がり。