生めかぶは流水で洗う

湯通しの際、火の通りにムラが出来ないように、軸や長さを調整して切っておく。その方が湯通し時間が少なくてう済む。

沸騰させた湯にめかぶ 投入。あっという間に鮮やかな緑色に変色していく。

菜箸で軽く混ぜながら、三分程で全体がこれくらいの色になったらザルに開け、流水でぬめりを洗う。

冷ましているところ。この後、ザクザクお好みのサイズにみじん切り。

タッパに入れました。小分けして冷凍出来る状態です。

砂肝は好みで酒を振ってもよいが、大差ない。

3〜5ミリ？程度に切り分け。筋等の部分が気になる場合は下処理するのも可。

砂肝は水から茹でる。
とにかくアクが出ます。さらう事なく沸騰して3から5分程度。ザルに上げて流水で洗う。

充分に熱が取れたら保存容器へ。

めかぶ と砂肝、できれば長ネギのみじん切りをポン酢で和えてできあがり。
梅干等でアクセントをつけても良いかもしれません。