いかなごをざるに入れて水を張ったボールで揺すりごみを取り除き、水を切っておく。

生姜は千切りにする

いかなご以外の材料をお鍋に入れて強火にかけ、ざらめが溶けるようにお箸で混ぜる。

煮立ったら、いかなごを手でそっと入れる。

再び煮立つ迄蓋をする。煮立ったらあくを取り、アルミホイルに穴を開けた落とし蓋をする。この時ずっと強火です。

煮汁が少なくなってきたらアルミホイルを取り、お鍋を振って上下をひっくり返しながら煮絡めます。煮汁がなくなったら出来上がり