ほうれん草は根元をよく洗います。
沸騰したたっぷりのお湯に砂糖を加え、茎の方を入れて少し待ってから全体を入れます。

再び沸騰したら取り出して冷水に取り、水気をしっかり絞ります。
食べやすい長さに切ります。

ごまをいってすり鉢ですります。ごまが熱くなればOK。粒が半分残る程度にすり、別の器に取り出します。すり鉢に2を入れます。

ほうれん草を広げながら、白だし、砂糖、しょうゆの順に1つずつ和えながら加え、最後にごまを入れて和えれば完成です。