豚ロースは肉と脂身の間に数カ所切り目を入れて筋を切り、両面に塩麹塗って半日〜一晩おく。

豚ロースの両面にかるく小麦をはたき、熱したフライパンで両面色よく焼く。

しめじは石づきを落としてほぐし、エリンギは半分の長さに切ってから、それぞれ8等分にする。

熱したフライパンできのこを炒め、塩こしょう、火を止めた後にポン酢をまわし入れる。

お皿に盛り付け、上からきのこソース、青ねぎをかける。