1%の食塩水を大きめのボールに入れ、ザルに入れたしじみを4時間浸ける。

ザルに入れたまま水気を切り、ぬれ布巾をかけて3時間おく。

フリーザーバックに入れて冷凍すると約1ヶ月保存可能。

しじみ汁を作る時は、凍ったままのしじみを人数分の水に入れ、強火にかけて、しじみの口が開くまで加熱する。

赤味噌で仕上げると美味です。しじみの量を多くすれば、ダシは無くても大丈夫です。