ゴボウとレンコンは皮を剥いて大きめに乱切りにします。
酢水(分量外)にしばらく漬けます。

砂肝は１個を半分に切り、それをまた半分に切ります。

□の調味料を混ぜて合わせ調味料を作っておきます。

フライパンにオリーブオイルを熱し中火弱で砂肝の色が変わる程度炒めます。

レンコンとゴボウを加えて油が回る程度炒めます。

３の合わせ調味料を加えて火を中火にし、汁気がなくなるまで煮詰め、粗びき黒コショウで味を整えます。