はじめての三枚おろし！あじのなめろう
【魚のさばき方動画有り】あじのなめろうが自宅でも！糀をたっぷり使ったみそと、たっぷりの薬味がおいしさの決め手です。
このレシピの生い立ち
お酒のお供といえばこれ。通常の二倍量の糀を使った「プラス糀 無添加 糀美人」が新鮮なあじと好相性！あじの三枚おろしは、手順さえ押さえれば簡単できます。おつまみはもちろん、アツアツのご飯と合わせて丼にするのもおすすめ。
はじめての三枚おろし！あじのなめろう
【魚のさばき方動画有り】あじのなめろうが自宅でも！糀をたっぷり使ったみそと、たっぷりの薬味がおいしさの決め手です。
このレシピの生い立ち
お酒のお供といえばこれ。通常の二倍量の糀を使った「プラス糀 無添加 糀美人」が新鮮なあじと好相性！あじの三枚おろしは、手順さえ押さえれば簡単できます。おつまみはもちろん、アツアツのご飯と合わせて丼にするのもおすすめ。
作り方
- 1
今回は、「プラス糀 無添加 糀美人」を使います。
-
- 2
あじはぜいごと鱗を除く。<2>の頭を落とし、腹に包丁を入れ、尻びれまで切って内臓を取り出す。
- 3
冷水でよく洗い、水けをしっかり拭き取る。
- 4
中骨の上の際の部分に包丁を当て、中骨に沿って尻尾まで切り進め、そのまま身を切り離す。上下を返し、片身も同様にさばく。
- 5
<5>の身と皮の境目を探し、指でゆっくりと皮を剥ぐ。
- 6
<6>を細切りにしてから粗く刻む。
- 7
包丁の面で伸ばすようにして平らにならし、【A】をのせて混ぜるようにしながら、滑らかになるまで包丁で叩く。
- 8
青じそを敷いた器に盛る。
- 9
※さんが焼き等にアレンジする際に、小骨が気になる方は腹骨を取った後に、取り除いてください。
コツ・ポイント
内臓を取り出したら、冷たい水でしっかりと洗い、水けを完全に拭き取りましょう。よく切れる包丁で手早く作業するのがポイントです。みそや薬味を混ぜたら、全体がなめらかになるまで、包丁でよく叩いて混ぜ合わせます。
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