①にんにく、しょうが、ねぎの白い部分はみじん切り。
赤唐辛子は種を取りはさみでせん切りにする。

②にんじん、ねぎの青い部分はせん切りにする。

③はるさめは熱湯につけて透き通るように戻す（または鍋で少し煮てもよい）。
水気を切り食べやすく切る。

④ボールに①と●を入れ混ぜる。

⑤砂肝は流水でよく洗い水気を切って一口大のそぎ切りにし
熱した油でかりっと揚げ油をきって④に３０分つける。

⑥はるさめ、にんじんを加え、更に１５分つけ器に盛り、青ネギをちらす。