ラディッシュとかぶは、下まで切り落とさないよう気を付け細かく格子状に切り込みを入れる。塩もみしたあと絞り甘酢に漬ける。

菜の花を茹で、一口大にカットする。

薄焼き卵を横長に置き、上下1cmを残し、中央に2mm程度の間隔で切り込みを入れる。

３を半分に折り、端からクルクル巻いて、巻き終わりを乾燥パスタで止める。

ガリをクルクル巻いてバラの花の形に整える。2個作る。

スモークサーモンを端からクルクル巻いてバラの形に整える。4個作る。

酢飯を器に詰め、9等分に切り込みを入れる。