牛肉を冷蔵庫からだし、室温に１時間おく。

牛肉の両面を包丁の背で、５ｍｍ間隔に軽くたたく。塩、紹興酒、胡椒、水溶き片栗粉の順に手で塗りつける。

ボウルに香味野菜、調味料を入れ混ぜ合わせておく。

フライパンに油を入れ火にかけ、中火で１分程度ずつ両面を焼き焦げ目をつける。

いったん取り出し、１ｃｍ幅の食べやすい大きさにカットしてから、もう一度フライパンに戻して切った面を焼く。

香味野菜＋調味料を加え炒め合わせる。器に盛り、香菜の葉を乗せれば完成。