卵液を作る。卵黄に少しずつごま油を入れながら泡立て器でかき混ぜ、乳化させる。みそを加えてよく混ぜ合わせる。

ホタテはキッチンペーパーで水気を拭く。

フライパンにごま油をひいて中火にかけ、②を入れて両面に軽く焼き色を付ける。

はけなどで表面に①を塗ってふたをし、弱火で2、3分焼く。