ご飯はすし酢と合わせ、しっかりあおいで艶を出す。

フライパンにごま油を熱し、溶きほぐした卵黄を入れる。弱火で細かいそぼろ状になるよう混ぜ、火を止める。

サーモンは半分に切り、ラップに3枚を平行に並べる。①を20ｇ丸めて中央にのせ、茶巾絞りの要領でラップごと丸める。

平らに形を整え、小指でサーモンの中央をへこませる。ラップを外して②を1/5量のせる。同様に4個作る。

サーモンの大きさによって隙間ができるので、残りの1枚は隙間に使う。