ゴボウはたわしで洗って皮をむく。長さ20ｃｍに切り、3ｍｍ各の細切りに20本切る。

フライパンに酢を入れてゴボウが浸るくらいの水を加える。①を入れて中火で15～20分下ゆでし、流水で洗って水気を切る。

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。

保存容器に②④を入れ、冷めたら冷蔵庫に一晩置く。