玉ねぎは薄切りにする。

かぼちゃは種とワタをしっかりとスプーンで取り除き、皮ごとひと口大に切る。
皮の固い部分が気になる場合は削ぎ切りにする。

鍋にオイルを入れて中火にかけて温まったら玉ねぎを炒める。
しんなりして透き通るまで焦がさないようにしっかり炒める。

かぼちゃを加えて全体にオイルが回るまでサッと炒める。

アーモンドミルクと野菜ブイヨンを加えて沸騰させる。
野菜ブイヨンを入れるとしっかり味、無しだと優しい味になります。

沸騰したら蓋をして弱火にして10〜15分蒸し煮にする。

かぼちゃが柔らかくなったら塩麹と味噌を入れてサッとかき混ぜて火を止めてマッシャーでかぼちゃを粗く潰す。