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ふろふき大根
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ふろふき大根-レシピのメイン写真

ふろふき大根

縁側moyai
縁側moyai @cook_40205088

2019.12.18
お裾分けゆいまーる
縁側moyai応援隊・相藤春陽さん（ハルラボ）監修 レシピです♪
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材料

4人分（120人分）
  • 大根 600g（18㎏）
  • 調味料
  • A 昆布だし 250ml（7.7ℓ）
  • A 酒 70ml（2.1ℓ）
  • A みりん 大さじ2（0.7ℓ）
  • 薄口醤油 小さじ2（315g）
  • 味噌だれ
  • ★赤味噌 大さじ1（420g）
  • ★酒 大さじ2（1ℓ）
  • ★みりん 大さじ1 1/3（0.7ℓ）
  • ★砂糖 小さじ2（315g）
  • ★醤油 小さじ2（320ml）
  • ★塩 少々
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作り方

  1. 1

    大根を３～５cmの厚さに輪切りし、１センチほどの十字に切り込みをいれる

  2. 2

    （１）を鍋に入れ、米の研ぎ汁を3カップ入れ、竹串がささるまで15分下茹でする

  3. 3

    大根をすすぎ、鍋に（A）を入れて弱火で５分煮る

  4. 4

    （３）に薄口醤油、塩を加え20分煮る。火を止めて15分置き、味を染みこませる

  5. 5

    みそだれの★の材料を鍋に入れ、弱火で2分ほど練り上げる

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縁側moyai
縁側moyai @cook_40205088
2020/02/06 13:50に公開

このレシピのキーワード

ふろふき大根 大根 酒 赤みそ

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