柚子は水洗いします。

水気をふきとって、外皮を削り取ります。

全部削ります。

削り取った皮は３日程天日干しし、乾燥させてお料理に使っています。
お風呂に入れても良いです。

１個を４つに切って皮と実に分けます。

実はキッチンペーパーに包んで手で絞り、絞り汁にしています。
冷蔵庫で保管してお料理に使っています。

皮を手鍋に入れ、かぶる位の水を加えて火にかけます。

沸騰したらざるに開け、軽く水洗いしてもう一度鍋に戻します。

再度かぶる位の水を加え、沸騰させてざるに開けます。

もう一度繰り返します。
合計３回行っています。

皮の水気をキッチンペーパーで拭き取ってから、皮の重さを計量して鍋に入れます。
今回は約240g。

皮の重さ×0.9の砂糖を加えます。
今回は約215ｇ。

中火にかけます。

沸騰したら弱火にして約20分、ひたひたになるまで炊きます。
途中、焦げ付かないように耐熱のゴムベラで混ぜてください。

ひたひたになったら、皮を取り出します。

網に並べて天日干しで１日置きます。
シロップが垂れるので下にはクッキングシートや新聞を敷いておくと良いです。

生乾きの状態でカットし、天板に並べて100℃のオーブンで約60分乾燥焼きしてできあがりです。

残ったシロップは捨てないで、耐熱容器に入れて保存しています。

大さじ２をお湯で伸ばして飲むと美味しい柚子ティーができます。

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オレンジピール（八朔・伊予柑）も紹介しています。
作り方は同じです。

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