大和肉鶏の香草パン粉焼き
酸味のあるソース・ヴィエルジュでさっぱりと召し上がれる一品。大和肉鶏と香草パン粉の相性もバッチリです。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（２０２０年２月号）」で紹介したレシピです。
大和肉鶏の香草パン粉焼き
酸味のあるソース・ヴィエルジュでさっぱりと召し上がれる一品。大和肉鶏と香草パン粉の相性もバッチリです。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（２０２０年２月号）」で紹介したレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
皮をむいたごぼう、れんこんをひと口大に切り、水に５分さらす。
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- 2
水にさらした後、ラップで包み、電子レンジ（６００W)で約２分加熱する。
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- 3
湯むきしたトマトの種の取り、果肉を１ｃｍ角に切る。
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- 4
ボウルにシェリー酒酢、塩、こしょうを入れ、混ぜながら少しずつオリーブ油を加える。
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- 5
４に３と大和トウキの葉を入れて混ぜ合わせ、ソース・ヴィエルジュをつくる。（お好みでレモン汁を加える）
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- 6
（A)を混ぜて、最後にサラダ油を入れて混ぜ合わせ、香草パン粉を作る。
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- 7
２に塩、こしょうで下味をつける。鍋にサラダ油を入れ、にんにくと一緒に少し色がつくまで炒める。
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- 8
７にローズマリーをのせ、１８０度のオーブンで８～１０分ローストする。
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- 9
ロースト後、塩、こしょうで味を調え、バターをからめる。
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- 10
鶏肉の両面に塩、こしょうをし、サラダ油を入れたフライパンを熱し、皮目からよく焼く。
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- 11
１０の皮の余分な油を拭き取り、マスタードを塗る。
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- 12
１１の片面に６をつけて、オーブンで焼き色をつける。
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- 13
皿に９を置き、真ん中に５を流し入れ、１２を盛り付けて完成！
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コツ・ポイント
●シェリー酒酢がない場合は、白ワイン酢、フルーツ酢で、大和トウキやパン粉は乾燥のもので代用できます。
●香草パン粉は鶏肉に香りをつける衣のため、鶏肉を焼く際にはしっかり火を通す。
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