卵黄とグラニュー糖を大きめのボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

卵黄とグラニュー糖のボウルに薄力粉をふるい入れ、しっかり混ぜ合わせる。

牛乳を鍋に入れ、バニラエッセンスを入れて火にかけ、ふつふつしてくるまで温める。

2のボウルに温めた牛乳の1/3量を加えて、良く混ぜ合わせる。
混ざったら残りの牛乳を加え、混ぜ合わせる。

良く混ざったら4を、こし器などを使って鍋に戻し入れる。

鍋を中火にかけ、火を通していく。ゴムべらや木べらなどで絶えず混ぜ続けると焦げ付かず、なめらかなカスタードクリームになる。

もったりとしてきたら弱火にし、絶えずしっかりと混ぜ続ける。1分程度たったら火を止め、バターを入れて馴染ませる。

ボウルやバットに入れ、氷や保冷剤を使って急冷する。

ある程度冷めたら、泡立て器などでしっかりと混ぜてなめらかにしておく。