ボウルにバターをいれて、薄力粉と強力粉をふるい入れる。
ボウルのなかでバターを細かく刻む。

粉とバターをすりあわせる。
全体が黄色っぽくなってきたら真ん中をくぼませ、水を加える。

水にめがけて粉をかけながら全体をきるようにスケッパーで混ぜる。

生地をひとまとめにし、スケッパーで深さ3cmほどの切り込みを十字に入れて、ラップで包み込み冷蔵庫で1時間休ませる。

台に打ち粉をし、めん棒で折り込み用のバターよりも一回り大きく伸ばす。

角をずらしてバターをのせ、空気が入らないように一辺ずつ包み、つなぎ目をしっかり閉じる。

打ち粉をしっかりとし、全体にめん棒を押し当てたら3倍の長さになるように伸ばす。はけで余分な打ち粉を払い、三つ折りにする。

90度向きを変えて7の行程を繰り返す。
表面をめん棒で軽く押さえ、生地を密着させたらラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる。

7~8を2回繰り返す。