薄力粉はふるっておく。

型に合わせてオーブンシート切り敷いておく。

材料は全て計り揃えておく。卵白はボウル等に入れ冷凍庫で冷やしておく。

バターを耐熱容器に入れ電子レンジ５００～６００Wで30～40秒かけ溶かす。

４に牛乳を加える。

５を良く混ぜる。

ボウルに卵黄と砂糖を入れる。

7は白っぽくなるまでハンドミキサーで2～3分攪拌する。

冷やしておいた卵白を取り出し、ハンドミキサーで大きな気泡ができるまで1分程度攪拌する。メレンゲ用砂糖を1/２加える。

さらに攪拌する。残りの砂糖を加え攪拌する。

メレンゲはツノが立つまで攪拌する。

８の卵黄生地に、11のメレンゲ１/4を加える。

生地が馴染むまで泡だて器で良く混ぜる。

13に5のバター液を加える。

よく混ぜる。オーブンを１８０℃に予熱する。

残りのメレンゲ1/4量を加える。

ゴムベラで切るように混ぜる。

１の粉類を全て混ぜる。

粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。

残りのメレンゲを加える。切るように混ぜる。

最後に泡だて器で２～３回混ぜ生地の空気を均一にさせる。

２の型に生地を流す。

ガードなどで表面と厚さを均一にする。

霧吹きで水を全体にかける。１８０℃のオーブンで１５分焼く。

焼きあがったら竹串等を指して生地が付いてこないか確かめる。（※ついてくる場合は２～３分焼く）

天板からオーブンシートごとはずし、衛生的なビニール袋で覆い粗熱を取る。

生クリームを砂糖に加え完全に立てる。

調理台等の上に、生地よりひとまわり大きめにサランラップを敷く。その上に新しいオーブンシートを敷く。

２９に粗熱が取れた生地を置く。包丁（またはナイフ）で２センチ間隔に薄く２～３ミリの深さに切れ目を入れる。

泡立てた生クリームを塗る。上下２センチはあけておく。

生地を巻く。

さらにサランラップで巻く。冷蔵庫で３０分以上休ませる。お好みの厚さに切る。