鶏肉を一口大に切り、塩・胡椒少々(分量外)をふってもみこみ、片栗粉をまぶす。
なすはヘタを取って乱切りにして水にさらす。

にんじんは乱切りに、生姜は千切りにする。
大根は皮をむいてすりおろす。(汁も使う)
★を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて少し焦げ目がつくまで強火で焼く。

なす・にんじん・生姜を加えてよく炒める。

大根おろしと★を加えて、弱めの中火で1〜2分煮て火を止める。

器に盛り、ゆでたほうれん草・わさび・七味唐辛子等をそえる。