豚バラブロックをのの字に巻き、タコ糸をぐるぐると巻きつける。

圧力鍋に水・しょうがの薄切り・ネギの青い部分を入れて沸騰したら豚肉を入れる。

蓋をして圧力がかかったら２０～３０分茹でる。（我が家は高圧なので２０分です）。

自然冷却でピンが下がるまで待つ。
ピンが下がったらやけどに気をつけながらザルに取る。

圧力鍋にタレの材料を入れて沸騰させる。
ザルにあるお肉・ネギ・しょうがも入れて１０分ほど煮込む。

そのまま冷まして粗熱を取る。
ジッパー付きの袋にタレごと移し替えて冷蔵庫で１日なじませる。

※煮玉子を作るときは冷蔵庫で冷やす前のタイミングでゆで卵もタレのなかに入れます。

お肉をお好みの厚さに切り分けて、すぐに使わない分は小分けしてラップで包み、ジッパー付き袋に入れて冷凍庫へ。

タレはまたチャーシューを作るときに使えます。
すぐに使わない場合は冷凍庫へ。

タレはザルを通して一旦漉し、ジッパー付き袋に入れて冷凍庫へ。
この時に薄くして冷凍するとパキパキ折って料理に使えます。