もも肉は皮と肉の間についている脂を取り除き、バットに入れ塩こしょうをふりラップをして冷蔵庫で一晩おく。

もも肉の塩を洗い流し、水をはったボールに入れ、30分程塩抜きをする。（途中で一度水を入れ替える。）

水気を切ったもも肉を鍋（オーブンに入る大きさ）に入れ、にんにく、タイムを加えオリーブオイルをひたひたになるまで加える。

オーブンを100℃に熱し2時間程、ゆっくり火を入れ、あら熱が取れてから鍋を取り出す。（密閉し冷蔵庫で数日保存可能*）

フライパンを熱し、オリーブオイルからもも肉を取り出し、先に皮目から弱火で皮がパリパリになるまでこんがりと焼く。

裏返して同様に焼く。
（余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。）

付け合わせの野菜を軽く焼き、器に盛り付けマスタードを添える。
（ローストポテトは事前に準備。
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*【補足】保存する場合はフリーザーバッグにオリーブオイル漬けのまま入れ密閉し冷蔵or冷凍する。