ａを合わせ振るう。ザルで代用可能。（後でもう一度使う）
卵黄、卵白に分ける。ボウルは卵黄→材料すべてが入る大きさのもの。

卵白→メレンゲのみの大きさで可能。
型にバターを薄く塗り、紙を敷き込む。
オーブンを１７０〜１８０度に余熱をはじめる。

チョコを刻み、小さいボウルで湯煎し溶かす。湯煎から外しバターを入れ溶かす。

チョコは六分割くらいでも可。

ｂ卵黄にグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで充分にすり混ぜる。２分目安。増量、白っぽくなる。

ホイッパーに持ち替え、チョコ液を加え混ぜる。
ａをもう一度ふるいながら入れて、混ぜる。

ｃ卵白のボウルに塩を加え、綺麗なハンドミキサーでしっかりつのが立つまで泡立てる。

ホイッパーで、メレンゲの３分の１ずつをチョコ液に入れ混ぜる。練らない。泡を潰さない。

型に流し入れ、ならし、予熱オーブン１７０から１８０度で焼く。
目安時間２５から３０分。

粗熱が取れるまで型のまま冷ます。
冷めたら型、ペーパーをはずして、完全に冷ます。

一晩置くと味がなじむ。ラップで包み冷蔵庫で３から４日保存可能。常温に戻すか、レンジで少し温めるなどして食べる。

飾りは、粉砂糖、ホイップクリーム、バニラアイスなど。