大根は3ｃｍ厚さの輪切りにし、皮をむく。

鍋にひたひたの水と共に入れ、火にかけ、沸騰したら一度ゆでこぼす。

再度鍋にひたひたの水と共に入れ、沸騰したら弱火にし、コトコトに立つ火加減で１５分茹でる。

大根に竹串が通るくらいになったらザルにあげ、水で洗い、しばらく水につけておく。

この後煮物に使う。