玉葱は太めにスライスする。ナスはしま模様に皮をむき、1㎝厚の半月切りにする。

梅干しの種を取り、果肉を刻んで、ポン酢と合わせる。

フライパンに油をひき、野菜を炒める。しんなりしたら、皿に取り出す。

豚肉を炒め、火が通ったら、野菜を戻し、②の調味料を加える。

汁気を飛ばすように炒め、小口切りの青ネギを散らして出来上がり。