人参の皮を剥いてから斜めに切り、それを千切りにします。

フライパンに胡麻油を入れて中火で人参を炒めます。

全体的に塩、胡椒をして人参が軽くしんなりしてきたら、弱火にして、卵を割り入れます。

卵が炒り卵になる様に、人参と共に炒めます。

卵がポロポロしてきたら、カレーパウダーを入れ、混ぜながら炒めます。味見をして、最後に塩、胡椒で味を整えたら完成です。

タッパに入れ完全に冷めたら冷蔵庫で保存してください。
保存状態にもよりますが、３日は大丈夫だと思います。