バットにカラスガレイを並べて熱湯をかけて霜降りをします。魚の臭みが煮汁に移らないようにする為です。

鍋に霜降りをしたカラスガレイを円を描くように外側から並べる。調味液を合わせて強火にかける。

煮汁が沸き出したら弱火から中火にぐらいにし、灰汁を取り落し蓋をする。煮崩れしないように火力を調整。

カラスガレイに火が入ったら、おろし生姜を入れる。