青梗菜を洗って4cm幅くらいのざく切りにする。豚肉は薄切りまたは塊肉を薄く切り出して食べやすく切る。

潰してごく粗く刻んだにんにく(好みで2〜4かけ)を多めのオリーブオイルとともにゆっくり熱し、香りが立ったら豚肉を炒める。

(中強火)豚肉の色が変わったら青梗菜を洗った水けごと一気に加え、塩をして勢いよく炒める。

全体に油が回ったら黒こしょうをたーっぷり挽きかけて混ぜ、鶏がらスープのもとを加えて弱火にして蓋をする。

青梗菜から水分が出て炒め煮のようになるので、ほどよくしんなりしたところで火を止める。

別鍋にお湯を沸かし、うどん玉を温めてお湯を切ってどんぶりに盛る。

青梗菜炒めを汁気ごとうどんにぶっかけて、仕上げのこしょうをふって供す。

【坦々麺】しょうゆ、お酢、練りごま、ごま油で合わせダレを作ってうどんを和えてから青梗菜炒めをのっけてもおいしい。