ナスを切って水にさらし、アク抜き。15分くらい。

しょうがはみじん切り。

みりんと醤油を合わせておく。

キッチンペーパーで水気をとったナスを、片栗粉と一緒にビニール袋に入れる。空気を入れて振って、よくまぶす。

油をひいたフライパンに並べ、中火〜強火で表裏を焼く。油は多めの方がきれいに仕上がる。

焼けたら、いったん取り出しておく。

ナスを取り出したフライパンに、しょうがを投入。軽く香りがたったら、合わせておいたタレを投入。

ナスを戻し、中火で軽く煮詰める。とろみがついたらできあがり。

ごはんを盛り、ナスを並べてタレをかけ、卵、長ネギ、白ごまを振って完成！お好みで一味か七味を。