サンマの揚げもの 肝ソース仕立て
秋の旬の食材「サンマ」のレシピ！脂がのったサンマの身をカラッと揚げで、肝を使った特製ソースに絡めました。
このレシピの生い立ち
今回のレシピを教えて下さったのは、世界で注目を浴びる名店、東京・八丁堀の「てんんぷら小野」店主・志村幸一郎さんです。
旬のサンマはＥＰＡやＤＨＡなど、身体に嬉しい栄養素が豊富なので食べなきゃ損ですよ！
サンマの揚げもの 肝ソース仕立て
秋の旬の食材「サンマ」のレシピ！脂がのったサンマの身をカラッと揚げで、肝を使った特製ソースに絡めました。
このレシピの生い立ち
今回のレシピを教えて下さったのは、世界で注目を浴びる名店、東京・八丁堀の「てんんぷら小野」店主・志村幸一郎さんです。
旬のサンマはＥＰＡやＤＨＡなど、身体に嬉しい栄養素が豊富なので食べなきゃ損ですよ！
アプリでひらく作り方
- 1
サンマを三枚におろし、身の部分は中骨を取り除く。
肝は残しておく。 -
- 2
中骨の部分をたたいて肝と合わせる。
-
- 3
サンマの身に塩少々をふり、10分ほど置いてから、半分に切る。
-
- 4
鍋にゴマ油、ショウガ、万能ネギ、サンマの肝とたたいた中骨の順に入れてよく炒め、
臭みを取り、さらに酒も加えて炒める。 -
- 5
さらに鍋に、シイタケ、出汁、しょう油の順に入れ、煮立ったら粉山椒を入れ、
弱火でしばらく煮込む。 -
- 6
サンマの身の水分をしっかりふき取り、片栗粉をまぶして、余分な粉はよくはたく。
-
- 7
深めのフライパンなどにサラダ油とゴマ油を入れ、約180℃に熱し、
サンマの皮目を下にして２～３分揚げる。 -
- 8
サンマがカラッと揚げ上がったら、ソースの鍋に入れ弱火をかけながら合わせる。
-
- 9
器に盛り、水にさらして水気を切ったミョウガを添えて完成。
-
コツ・ポイント
魚をさばくのが苦手な方は、お店でお願いしてもＯＫ！
ソースは、最初の段階で肝と中骨を丁寧に炒めることによって、生臭さを取り除いて、旨みだけを引き出します。
揚げ油の温度は片栗粉を油にふって、少し沈んでからふっと上がってくるくらいが目安です。
つくれぽ
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