牛乳に生クリーム、塩を入れて、中火にかけ、膜がはらないように時々かきまぜながら、80度まで温める。

80度になったら、柚子果汁をいれて火を消して、かき混ぜる。

固まりが出てきたら、ざるにフキンか破れにくいキッチンペーパーをひいて何回かに分けてホエーとリコッタチーズに分ける。

軽く絞って、冷蔵庫にホエーと分けてしまう。バットには、網をひいてあります。早めに食べてね。