豚バラは塩を揉み込み、ペーパー+ラップに包んで冷蔵庫に数日おきます。

ペーパー+ラップは毎日取り替えます。
使う1時間前に室温に出してください。

☆とともに圧力鍋に入れます。

蓋をして加圧します。
アサヒの活力鍋だと、重りが振れてから弱火で20分。

圧が下がるまでそのまま放置します。
時間があれば一晩おくとしっとりします。(暑い時期は煮汁につけたまま冷蔵庫に入れます)

土鍋か厚手の鍋に★を入れ、弱火にかけます。
クミンシードが弾けてくるまで。

みじん切りした玉ねぎを入れ弱火で炒めます。

少し茶色くなってきたらにんにくと生姜のみじん切りを加えて更に炒めます。

焦げ付きそうになったらお水を少し加えて焦げ付きを剥がしつつ、40分〜1時間ほど弱火で炒め飴色にします。

トマトとお塩を加えて蓋をし、弱火で煮込みます。
たまに蓋を開け底から混ぜ、焦げ付かないように煮込みます。

下ゆでした豚バラを取り出し、適当な大きさにカットします。

豚バラの茹で汁は容器に移して冷蔵保存します。

フライパンを熱して(油はひかない)豚バラを並べ、焼きます。

焼けたら裏返し、裏も焼いてこんがり焼けたら取り出します。

フライパンに残った豚バラの脂で目玉焼きを焼き、取り出します。

トマトの鍋の蓋をあけ、

焼いた豚バラとほぐしたしめじ、スライスしたマッシュルームを加えて再度蓋をし煮込みます。

たまに混ぜつつしばらく煮込みます。

豚バラが柔らかくなって煮汁の水分がだいぶ飛んだところでカレー粉を加えます。

混ぜながらしばらく煮て、こっくりどろりと濃度がついてきたら出来上がり。
味を見て塩やカレー粉を足します。

お皿に盛ってパクチーとスライスしたマッシュルームを盛ります。

目玉焼きをハート型で抜きます。

目玉焼きをのせ生姜の千切りをちらし、パプリカパウダーをふります。

下ゆでした時の茹で汁は冷やして固まったラードを取り出し、炒め物に使えます。
煮汁はラーメンスープに。

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