ボールに卵ときび砂糖を入れ湯せんにかけ、ハンドミキサーで泡だてながら、ひと肌程度まで温める。

ある程度温めったら、湯煎から外し、文字がかけるくらいまでしっかり泡だてます。最初は高速→その後低速にしキメを整えます。

そこへ薄力粉をふるいにかけながら、泡をつぶさないよう切るように混ぜる。

豆乳とココナッツオイルをレンジで数秒チンして溶かしておく。そこへ生地の一部を混ぜてから、スポンジ生地に加える。

バニラオイルも数滴加えて軽く混ぜます。クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れます。

型を１５ｃｍくらい上から落としてトントン、大きな気泡を抜きます。

1８0℃に予熱し、焼くときに160℃に下げて３０分焼きます。

シロップを作ります。耐熱容器に砂糖と水を混ぜます。数秒レンジでチンをして砂糖を溶かします。冷めたら洋酒を加えます。

クリームを作ります。ボールに生クリームと砂糖を入れハンドミキサーで泡だてます。

スポンジ生地を２枚にスライスし、シロップをハケで塗ります。そこへクリームを塗りスライスしたいちごをのせます。

もう一枚のスポンジをひっくり返して載せます。シロップを塗り、クリームを側面と上面に塗ります。

好きな感じにクリームを絞ります。いちごは半分にスライスし、クリームを絞って帽子(ヘタ部分)をかぶせます。

クッキングシートの上にデコペンで目と口を書いて、固まったらいちごのクリームの部分に貼りつけて表情を作ります。

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