蕎麦を表示時間通りにゆで、冷水でよく洗い水気をきる。

オクラは塩少々(分量外)をふり表面をこすって産毛をとり、沸騰したお湯に入れて1分ゆで冷水にとって冷ます。

茄子はヘタをとり縦4枚にスライスし、水にさらす。

鍋に★を入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止めて冷ます。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、茄子を両面焼き色がつくまで焼く。

器に蕎麦・オクラ・茄子を盛りつけて、4をかけ大根おろし・梅干し・きざみのり・わさびをのせる。