野沢菜を良く洗い、３～４センチ幅に切る。大きめのシップロップに入れる。

★印の調味料を小鍋で煮立たせ、冷ます。

２の冷めた調味液と塩昆布と鷹の爪を１の袋へ入れ、手で揉む。重石をして冷蔵庫で3日くらい置く。途中、上下をひっくり返す。

3日くらいで漬かりますが、4～5日目くらいが味が染み込んで美味しいです！
1週間程で食べ切ってください。