新玉ねぎをスライスし、酢をはった水に15分いれ、辛みをとる。

新玉ねぎをボールから取り出し、中央が高くなるように、円形にお皿に敷き詰める。

刺身を新玉ねぎの上に円形に盛る。

オリーブオイルと塩レモンを回しかける。

チャービルをはさみで切り、円の真ん中の高いところに盛り付ける。