バターは室温に戻す。
オーブンを予熱170℃にしておく。

紫イモは洗って皮を剥き、1〜2cm角の大きさに切る。600wレンジで3〜5分して火を通しておく。

大きなボウルにバターと砂糖を入れ、白っぽくもったりするまで泡立て器で混ぜる。

卵1個を入れ、しっかり混ぜる。

残りの卵は卵黄と卵白に分け、卵黄を先に入れて混ぜ、その後卵白を2回に分けて入れ、しっかり混ぜる。

＊を数回に分けてふるいながら4に入れ、さっくり混ぜる。粉っぽくなくなったら、牛乳を入れて馴染ませる。

2の紫イモを入れて、さっくり混ぜる。型にくっつかないようクッキングシートか少量の油(分量外)を塗り、生地を流し入れる。

型の底から手で数回叩き、余分な空気を抜く。

170℃のオーブンで5分焼いた所で一旦取り出し、竹串で筋を入れ、その後40分程焼く。

焼き上がったら、低い位置から数回落とし生地がしぼまないようにして、出来上がり。