うちの牛丼☆醤油こうじでほろほろ仕上り☆
nosoma @cook_40063352
お店の牛丼とはひと味違うわがやの牛丼。ただただ煮るだけのお手軽さなのにお肉のほろほろ感がたまりません。
このレシピの生い立ち
牛丼好きなわがや。牛肉を煮たときのきしきし感をなくすにはとにかく煮込むしかない？とお鍋にかけてほっとおいたら...おいしいほろほろ牛丼になりました。お店とは違うこの食感はわがやの定番です。
うちの牛丼☆醤油こうじでほろほろ仕上り☆
お店の牛丼とはひと味違うわがやの牛丼。ただただ煮るだけのお手軽さなのにお肉のほろほろ感がたまりません。
このレシピの生い立ち
牛丼好きなわがや。牛肉を煮たときのきしきし感をなくすにはとにかく煮込むしかない？とお鍋にかけてほっとおいたら...おいしいほろほろ牛丼になりました。お店とは違うこの食感はわがやの定番です。
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- 1
玉ねぎは細長く、牛肉は食べやすい大きさに切る。
- 2
牛肉に酒(分量外)を軽く振っておく。
- 3
鍋に入れた玉ねぎがひたひたになる程度に水を入れ火をつける。
- 4
煮立ったらかつお粉、醤油だれ、醤油こうじを入れ軽く混ぜ合わせてから牛肉を投入。
-
- 5
アルミホイルで内蓋をし中火で煮る。
途中軽く灰汁をとる。 - 6
あとはただ煮るだけ。
20分くらいすると牛肉がくたっとしてくる。そのままさらに30分くらい様子を見ながら煮続ける。 - 7
口の中でお肉がほろほろっとなってきたらできあがり。味を見て最後に醤油、かつお粉など足して完成です。
コツ・ポイント
とにかく煮込む。つゆがなくなってきたら水を足して。かつお粉と醤油こうじの風味がたまりません。
つくれぽ
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