栗はさっと洗い、茹でる用の鍋に入れ、70℃位のお湯を入れて蓋をし、15分待つ。
※鬼皮を柔らかくし、剥きやすくする為。

剥いた栗は水に浸けとく。
※中の栗がブヨブヨしてるのは、
虫に喰われてます！躊躇せず捨てましょう！

大鍋に栗が充分浸かる量の水、さっきの栗を入れたら重曹を入れて火にかけ、沸騰後10分程煮る。
※余計な繊維を取るため。

※重曹で煮る時は、泡々して吹きこぼれやすいので、沸騰後は火を弱め、鍋の前から離れない！

栗を水にあけ、繊維を取る。
洗った栗は、綺麗にした鍋に入れ、たっぷりの水で煮こぼす。煮汁が透き通るまで3.4回繰返す。

※ここで優しくしないと栗が壊れて、悲しい気分になります。

綺麗に洗った栗を煮込み鍋に入れ、水3カップと砂糖の半量を入れたら、キッチンペーパー、アルミ箔をして、10分くらい煮る。

火を止めたら冷めるまで置いておく。
※味の染み良くなります！

冷めた栗に残りの砂糖を入れ、温まったらみりん、しょうゆを入れて8分くらい煮る。
冷ましたら出来上がりです。