アメリカン・ビーフのサーロインは、ペーパータオルでよく水気を拭く。

肉の全面にまんべんなく塩と黒こしょうをふり、手のひらでなでつけるようにしてから、冷蔵庫で１時間ほどなじませる。

時間がない場合でも、１０分はおくこと。

オーブンの天板に＜A＞を置き、その上に肉をのせる。肉の表面にオリーブオイルを塗る。

ローズマリーをはけの代わりにすると香りがよくなる。

２２０℃に予熱したオーブンで２０分焼く。

肉の中心あたりに３秒ほど串を刺して抜き、ほんのりあたたかく感じる程度になっていれば焼きあがり。

中心温度が低ければ、オリーブオイルを塗り足し、オーブンを２００℃にしてさらに１０分焼く。

オーブンから天板を出し、アルミホイルをかぶせて焼き加減の好みに合わせ、１０~２０分休ませる。

５~７の厚さにスライスし、取り分ける。