下処理　皮のぬめりは包丁で良くこそげ取り塩でもんで洗います。取れにくい場合は熱湯を皮目にさっとかけて冷水で良く洗います。

下処理が済んだ穴子は塩を振り、15分置き、水分をしっかりとります。

３を皿に乗せて酒をふりかけ、グランシェフのスチームで７～８分蒸します。穴子の大きさにより色を見ながら時間を調整します。

グランシェフの給水タンクを取り出し、グリル網を上段に乗せその上に魚用ホイルを敷いたグリル皿を乗せます。

高温で皮目だけ炙りたいため、グリルを10分にセットしてスタートボタンを押します。

焦げ目を身側にもつけたい場合は裏返して身のほうも焼いてもいいと思いますが、固くならないように一瞬でいいと思います。