鍋に水とセロリの葉を入れ火にかける。沸騰したら牛スジを入れて、アクを取りながら10分ほど火を通す。

ザルにあげて洗い、冷ます。セロリの茎・タマネギ・ニンジン・冷ました牛スジを約1.5センチ角にカットする。

鍋にカットした牛スジと野菜・トマト缶・ローリエを入れる。空いたトマト缶に水を入れて、鍋に入れる。

蓋をして牛スジが柔らかくなるまでコトコト煮込む。３日ほど。

塩・胡椒で味をととのえる。