ナスの生姜味噌あえ
生姜とナスは相性バッチリ、少し甘めの味噌で箸休めに。
このレシピの生い立ち
ナスに生姜で醤油の味付けに飽きたらこれになりました。
作り方
- 1
A の白味噌と砂糖、おろし生姜を混ぜ合わせて生姜味噌を作る。
- 2
ナスの皮をむき2センチほどの角切りにする。
しばらく水に浸けてアクを取る。 - 3
鍋に水気を軽く切ったナスを入れ、みりんを加えて蓋をして中火で蒸し煮する。
- 4
時々、ナスを混ぜ合わせて全体に柔らかくする。
- 5
柔らかくなったら火を止め、生姜味噌を加える。
再び火をつけて少し水分を飛ばすように炒めて味噌をナスになじませる。
コツ・ポイント
ナスは皮をむいたほうがとろりとなりやすく、味噌も絡みがいいです。
生姜はしぼり汁だけよりおろしたほうが合います。もちろんチューブのでもいいです。
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