玉葱は薄くスライスします。鍋にオリーブオイルを入れ熱し玉葱を炒め、玉葱がしんなりして来たら塩と胡椒、甘栗を入れ炒めます。

(１)に水を入れ沸騰して来たら、蓋をして弱火に10分煮ます。

10分経ったら、粗熱を取りハンドブレンダー又はミキサーでなめらかにします。

中火で、牛乳又は豆乳を少しずつ加えながらのばして完成です。