真いわしは頭と内臓を取り除く。流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。軽く塩胡椒をふり小麦粉をまぶす。

フライパンに油を5mmくらいの深さまで注ぎ、中火でじっくりいわしの両面をカリっと焼く。油をすくって上からかけながら焼く。

こんがり焼けたらお皿に取り出す。フライパンに残った油を捨て、キッチンペーパーできれいに拭き取る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒める。香りが出たらいわしを並べ、白ワインとトマトソース、パセリを加える。

煮汁が減ってトロミがついたら、塩胡椒で味をつける。溶けるチーズを全体にふり、蓋をしてチーズがとろけたら火からおろす。

お皿に盛りつけます。エクストラバージンオリーブオイルをぐるりと回しかけ、パセリを飾ればできあがり！無ければ省略しても。