一口大に切った豚肉に下味調味料を加え、軽く揉み込みます。
30分～1時間ほど寝かせ、肉に下味を馴染ませます。

具材を適当な大きさに切り分けます。
ニンジンは予め下茹でしときます(水から茹で沸騰後3分で冷水にさらし水気をよく切る)。

甘酢あんの調味料を混ぜ合わせておきます。
水、大さじ2と片栗粉、大さじ1を合わせた水溶き片栗粉も用意しときましょう。

豚肉に片栗粉をまぶし、180度に熱した油でカラッと揚げます。
ベシャッとせぬよう、油はしっかり切っておきましょう。

続いてフライパンで野菜類を炒めます。
火を通し過ぎぬよう、強めの火力でシャッキリと炒めましょう。

炒まったら甘酢あんを加え強火でひと煮立ちさせます。
そこへ水溶き片栗粉を加え素早くかき混ぜ、餡にトロミを付けていきます

最後に豚肉と香り付けのゴマ油を加え、ざっくり混ぜ合わせたら完成です。
揚げた豚肉の衣がふやけぬよう手早く盛り付けましょう