ごぼうをささがきにする。
鶏もも肉の皮を取り、細切りにする。（ささがきのサイズ程度に）

ごぼうは切った後、変色します。切る前にボールに水をはり、切ったごぼうをいれましょう。炒める前に水を替え水切りして使うと◎

取った鶏皮をフライパンに入れ、弱火で焼き、鶏油を抽出。
焼けた鶏皮は捨てるか、ポン酢をかけて、もう一品に再利用しても良し

フライパンに鶏もも肉、ごぼうを入れても炒める。火が通ったら白だしを加えて、もうひと炒め、汁気が無くなればOK

お好みで、黒こしょうや、一味、七味を振れば出来上がり。